第50章 滑蛋牛柳

    滑蛋牛柳，是粤菜中的经典菜品。

    其精髓，便在于一个“滑”字。

    蛋液滑嫩，蛋香四溢；牛柳鲜嫩，入口多汁。

    所以使用牛肉中最嫩的里脊部位还不够，还需要进行腌制。

    手起刀落，秦琅熟练地将牛里脊顺着纹理快刀切成小条，而后横着纹理切成小片。

    原本这个过程完成后，他从来不会额外检查，但想到王满因为纹理问题被白发老头斥责的那一幕，他忍不住拿起切好的牛柳仔细检查了一下。

    嗯…没问题。

    在盆中加入清水没过牛肉，清洗几遍后捞出用力攥干水分，放在碗中。

    加入适量的盐和土豆淀粉，通过抓拌使每一小片牛肉的表面裹上淀粉，放在一旁腌制片刻。

    紧接着，便是打鸡蛋的环节。

    虽然用到了珍品鸡蛋，但秦琅也没太欺负人，用到的五个鸡蛋里，只掺入了一个珍品鸡蛋。

    将鸡蛋打入碗中，加入盐和胡椒粉后迅速搅打均匀后放在一旁备用。

    紧接着，秦琅拿出一个小碗，两勺淀粉、适量水、一勺食用油，搅拌均匀成淀粉水备用。

    紧接着，秦琅从食材库中抓来一把小葱，洗净后刚准备开切，动作再度停顿了一下。

    将小葱拿起，仔细辨析剔出蔫掉的小葱，而后将剩下的小葱只留葱白之后，秦琅小声嘀咕一句。

    “这样应该可以了吧？”

    紧接着，他忍不住哑然失笑。

    自己还没有被那位白发老头点评呢，居然就已经犯怵了，实在是对方之前的毒舌表现有些吓人。

    深吸一口气，秦琅表情重新严肃下来。

    食材准备工作告一段落，接下来开始烹饪。

    开火，平底锅中加入适量清水。

    在水微开的时候将刚才处理好的牛柳下入锅中滑散，让每一小块彼此分开，同时使其初步烫熟。

    在这个过程中，牛肉的颜色从原本的暗红色逐渐变浅，表面在灯光的照射下折射出莹润的光芒，仅仅从视觉上便能直观地感受到其惊人的软嫩。

    更有鲜香的牛肉味随着受热激发出来，裹挟在热气之中升腾而起，逐渐在厨房内满溢。

    将已经滑散的牛肉捞出，而后将平底锅洗净。

    锅中加入之前调好的淀粉水，等到水分逐渐蒸发糊化之后，在淀粉水上倒入鸡蛋液，而后在上面铺上刚才捞出的牛肉。

    “滋~”

    伴随着一阵轻响，逐渐有蛋香味混合着牛肉的鲜香味，随着受热从锅中冒出。

    秦琅的表情越发郑重起来。

    因为接下来的步骤，是滑蛋牛柳的灵魂。

    想要让做出来的滑蛋牛柳足够嫩滑，火候的掌控至关重要。

    想到刚才白发老者对杨华那道素炒韭菜火候方面的批评，此刻秦琅已经精神紧绷到了极致。

    他可不想也被这么骂一次。

    平底锅抬起缓缓转动，通过淀粉水的导热，将蛋液和牛肉滑熟。

    当底层的蛋液彻底熟透无法再滑动后，第一时间用筷子拨开底层蛋液，让其均匀受热。

    随着时间的推移，蛋香味和牛肉香味在厨房内彻底满溢，久久无法散去。

    那是一种纯粹的香味，没有太多的调味料点缀，却足以勾动食欲。

    撒上葱花，出锅。

    将做好的滑蛋牛柳分装好放入能够保持菜品状态的餐车之中，秦琅抬头看了一眼时间。

    整个烹饪过程，没有超过十分钟。

    剩下的时间，可不能轻易浪费了。

    “辣辣，配合我熬好高汤，以备不时之需。”

    “恰咔！”

    ——

    “叮——”

    在三十分钟倒计时即将结束的前一刻，秦琅和杨华几乎同时推着餐车走了出来。

    在众人翘首以待的目光中，菜品展示开始。

    首先展示的，是临时擂主杨华的菜品。

    和上一场的素炒韭菜不同，这一场杨华拿出的菜品，是一道荤菜。

    一块块肥瘦相间的五花肉呈现出诱人的深棕色，被均匀地堆砌在一起，光滑猪皮上泛起的油光和那轻微晃动便让人垂涎不已的质感令人惊叹。

    五花肉的下方铺着一片青翠欲滴的白菜叶，颜色的跳跃使得这道菜整体的卖相拔升了一个台阶。

    “秘烧五花。”杨华一字一句开口，双目始终看着白发老者的方向，“请品尝。”

    秦琅见状，嘴角微微抽动了一下。

    这一下貌似轮到他被对手无视了。

    算了，能赢就行。

    看到开始展示自己的菜品，秦琅轻咳一声，“滑蛋牛柳，请各位评审品尝。”

    新抽中的十位幸运观众上台，很快领到两人烹饪的菜肴品尝起来，而评审的品尝更是早就开始。

    时间一分一秒过去，其中最年轻的那位评审率先喝彩道，“这牛肉好鲜嫩，这鸡蛋香味浓郁，入口滑嫩无比，简直就像是嫩豆腐一般。”

    “滑蛋牛柳，这一场我选择秦琅！”

    杨华闻言，猛地转头看向秦琅，眼中多几分诧异的神色。

    直到此刻，他才正视了自己的对手。

    “我和你有不同的意见。”另一位评审摇了摇头，“这滑蛋牛柳是不错，但太清淡了点。”

    “我更喜欢秘烧五花，票投给杨华！”

    而后，另外两位评审先后表态，不知道是不是巧合，他们俩同样分别投票给了秦琅和杨华。

    二比二平！

    最终的决定权，给到了白发老头！

    在众人紧张的注视下，白发老头缓缓放下手中的筷子，“这秘烧五花，你应该是在上一场对决就提前进行了处理，但依旧带有一丝腻味。”

    “五花肉，应该肥而不腻，你差了点意思。”

    “除此之外，这白菜虽然搭配五花肉可以解腻，但两者的味道并不融合，反而是败笔。”

    听到这话，杨华猛地攥紧了拳头。

    这道菜几乎已经达到了他的极限，但居然还是收获了毒舌的评价。

    这个老家伙，难道嘴里就说不出一句好话吗？

    就在杨华心中刚冒出这个想法的时候，白发老头话音一转，“至于这道滑蛋牛柳…”

    “马马虎虎吧。”

    嗯？

    嗯？？？

    杨华猛地抬起头，不可置信地看了一眼秦琅，而后再度看向评审席上缓缓坐下的白发老头。

    “就…就没了？！”